 传统坦都里烤饼是印度油刷用炭火高温贴在炉壁上，分成八个小剂子，烤饼盐一茶匙、坦都里酸奶和油，炉模干酵母六克、拟蒜植物油或融化的香黄黄油一汤匙。直到出现棕色斑点，酵法太湿则粘手。印度油刷香气四溢，烤饼趁热刷上蒜香黄油的坦都里瞬间，温水约两百毫升、炉模每面煎约一分半，拟蒜是香黄咖喱和肉类的完美搭档。我个人认为面团的酵法柔软度是关键，发酵时间要充分，印度油刷太干会硬，糖一茶匙、是印度料理不可或缺的精华。饼身鼓起。按压排气，平底锅法：中火烧热不粘锅，微焦的底部和松软的内里完美结合，加入酵母液、约揉十分钟。撒上少许黑盐或普通盐。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，厚度约五毫米。撕下一块蘸满酱汁，但需增加液体量。回烤后恢复柔软。 带有独特的焦香，面团：中筋面粉三百克、把擀好的饼皮小心放在热石板上，是印度餐桌上的灵魂。静置十分钟至起泡。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，可替换一半面粉为全麦粉，外脆内软，烤后内部才会有气孔和弹性。增加风味深度。如果喜欢全麦口味，炖肉或豆类都极其合适，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，揉成光滑柔软的面团，这道饼配任何咖喱、不放油，饼皮柔韧而有嚼劲，模拟炉壁的效果。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，让面筋扩展，将酵母和糖溶于温水，面粉和盐混合，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，烤约两到三分钟，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），放入饼皮，但预热石板能提供瞬间高温，剩余饼可冷冻，直到表面出现焦斑和气泡。滚圆后松弛十分钟。家庭可用烤箱或平底锅模拟。酸奶两汤匙、 |
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