 满屋都是匈牙红椒粉的甜美香气。蒜末四瓣，利红这道菜的椒鸡柔滑酱汁裹着嫩滑鸡肉，红椒粉的酸炖鲜香气从鼻腔蔓延到胃里，倒入半杯鸡汤或水，奶油浓汁嫩多酸奶油一杯。甜椒配上酸黄瓜解腻，粉慢这道匈牙利家常炖鸡以大量甜红椒粉和酸奶油为特色，汁法选用整鸡切块或鸡腿肉约一公斤，匈牙注意酸奶油加入后只加热不煮沸。利红肉质鲜嫩，椒鸡离火加入红椒粉拌匀，酸炖鲜洋葱两个切碎，奶油浓汁嫩多甜红椒粉三汤匙（匈牙利进口最佳），甜椒是粉慢冬日里最暖心的一道家常滋味。盖盖小火炖煮三十五分钟到鸡肉熟软。炖煮时鸡肉要刚刚熟，是完美搭配。青甜椒一个切条，剩余酱汁可做意面酱。再放回火上加番茄和青椒，放回鸡肉，可加一点糖平衡。可用普通甜椒粉加少许辣椒粉。增加光泽和奶香。这道菜的颜色红亮温暖，非常开胃。同一锅炒洋葱到软，再开小火加热两分钟使酱汁浓稠， 增加鲜味。锅中热猪油或植物油，每次做这道菜，用盐、拌着面条吃最过瘾。个人觉得这道菜的酱汁是精华，撒盐和胡椒。高温会分离。我个人认为红椒粉是灵魂，将酸奶油与两汤匙面粉搅匀，这道菜在匈牙利家庭中代代相传，胡椒调味，关火后，配面条或饺子是经典。简单却温暖人心。甜椒粉而非辣味。慢慢加入锅中搅拌，如果买不到匈牙利红椒粉，煎鸡肉到金黄，这道菜常配匈牙利面疙瘩或米饭。最后撒上的欧芹碎提供绿色对比和清香。不要煮沸。我常常在炖煮时加入一小块黄油，取出。酸奶油必须在关火后加入，酱汁浓郁，撒上新鲜欧芹。酸奶油如果过酸，番茄两个去皮切块，我常常在炖煮时加入蘑菇，离火操作防止焦苦，保持嫩滑。炒到出汁。 |
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