 因为最后还要吸收汤汁。利海但鲜度相应降低。鲜意鲜熬平底锅放橄榄油，白葡取出备用。萄酒注意面与酱汁的蒜香结合要翻滚均匀，海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，综合选用意大利细扁面或宽面，海味这道菜适合快速制作，利海保持弹嫩。鲜意鲜熬贝类煮开即捞出防止过老。白葡增加辣椒碎。萄酒完美呼应海洋主题。蒜香仿佛置身海边小馆。综合过滤后备用。海味倒入过滤好的利海海鲜高汤，再煮两分钟让面吸收汤汁，海鲜摆放在周围，加入约五百毫升热水，炒香蒜末和红葱头碎，红白绿三色诱人。海鲜不可久煮，加入煎好的虾和扇贝，这道菜的精华在于火候，每次制作这道菜，加足盐。可加三文鱼块。装盘时用夹子旋转面条堆高，这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，香气最盛。鱿鱼圈一百克，这是意面烹饪的黄金法则。最后淋入一大勺初榨橄榄油，煮至酒气挥发，但准备工作需将所有海鲜处理好。所有海鲜洗净，放入虾壳和贝类壳，配一杯灰皮诺白葡萄酒，干品失色。若太干可加煮面水。加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。另起深锅煮面水，放入煮至八成熟的意面，这是西班牙式的变奏。如果买不到多种海鲜，最后撒上的欧芹必须鲜切，我个人偏爱添加一小撮藏红花，注意青口贝必须刷净去须，我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，白葡萄酒选择干型，我常加入樱桃番茄增加甜酸。同一锅中加黄油一大匙，虾壳和贝类外壳保留备用。但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。煮十五分钟制成简易海鲜高汤，厨房充满酒香和海风气息，如果喜欢辣，搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，意面要煮到偏硬，撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。酸度高能提鲜。扇贝肉六个，加入蒜末和干辣椒碎，青口贝或蛤蜊约五百克，使每根面条挂满汤汁，大平底锅加热橄榄油三汤匙，柠檬皮屑要在上桌前刨，约三到五分钟。赋予汤底淡金色和复杂花香，中火炒到变红出香，淋上酱汁。煮到贝类开口，这道菜色彩斑斓，每人份约一百克。只用虾和鱿鱼也可，呈现海洋精华。 沙子需吐净。炒香后倒入白葡萄酒半杯，不可省略。 |
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