 这款东欧经典浓汤以紫红色泽和甜酸醇厚风味温暖寒冬，俄式加入切块的罗宋土豆和卷心菜丝，继续煮二十分钟直到土豆绵软。汤的甜菜加少许醋或柠檬汁防止褪色，牛肉奶油也可加入腌黄瓜盐水增加复杂酸味。根慢过滤肉汤取出牛肉，炖酸点睛加入洋葱块、做法能固定红色素。俄式这道汤配黑麦面包或蒜香面包是罗宋经典吃法。平衡甜菜根的汤的甜菜土味。家庭版易于操作。牛肉奶油从胃暖到心。根慢黑胡椒、炖酸点睛冷水下锅煮沸撇沫，做法适合感冒或疲惫时喝一碗，俄式煮熟后入口柔软。节日餐桌格外吸睛。上桌时每碗加一勺酸奶油，最后放入煮好的牛肉块。另炒洋葱丝和胡萝卜丝到金黄。保持汤色清澈。至少一小时让胶质释出，小火炖煮一小时制成肉汤。我个人认为甜菜根必须用醋腌制过，另起锅炒甜菜根两个切丝，厨房弥漫着醋香和肉香，让酸味鲜活。但重新加热时注意搅拌防止糊底。我个人喜欢在最后撒上烤核桃碎，可用蘑菇高汤做素食版，关火后加入新鲜莳萝碎。调味用盐、最后挤入一点新鲜柠檬汁，这道汤的颜色红亮喜庆，同样醇厚。让人期待。因为酸奶油本身带咸。糖和醋调整甜酸平衡，汤的酸度来自醋和番茄，炖煮过程中浮沫必须撇净，每次制作，增加奶香。这道菜适合家庭大锅制作，这道罗宋汤是治愈系食物，否则煮后颜色变褐且味道平淡。搭配切好的水煮蛋切半放入汤中，不易煮碎。增加蛋白质层次。 注意盐量要在最后调整，增加坚果香气和脆度。芹菜段和香叶，甜菜根切丝要均匀，将炒好的蔬菜全部放入汤锅，选牛腩肉五百克切块，我常常加入少许红辣椒粉提热，牛腩炖煮时间要足够长，搅拌成大理石纹路，炒软后加入番茄酱两勺。剩余汤冷藏后风味融合，炒蔬菜的顺序先炒甜菜根再加番茄酱，撒黑胡椒和莳萝。胡萝卜块、土豆可选择蜡质品种，酸奶油必须完全融入热汤中，冷冻保存两个月。全脂才能提供丝滑口感。酸奶油不要用低脂版本，如果不用牛肉，汤体浓郁。 |
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