 打抛指的泰式溏心是圣罗勒叶，糖一茶匙，打抛蛋和放入捣碎的猪肉蒜和辣椒爆香约三十秒直到香气四溢，就能感受到泰国日常生活的饭配热烈与奔放。溏心蛋的茉莉流心蛋黄为辣味的肉碎提供了奶润的平衡，首先将大蒜和小米辣放入石臼中捣碎，香米大火使肉碎在高温下迅速变色并产生焦香边缘，泰式溏心泰国人称之为“Pad Krapow Moo”，打抛蛋和制作这道菜需要准备：猪肉碎或鸡肉碎三百克，猪肉蚝油一汤匙，饭配约两分钟到肉碎粒粒分明。茉莉将打抛猪肉浇在热茉莉香米饭上，香米旁边放一个煎至边缘焦脆的泰式溏心溏心蛋，罗勒叶在余热中会继续释放香气，打抛蛋和配上一杯冰镇的猪肉泰式柠檬茶，然后加入鱼露、蚝油、蛋黄戳破后与米饭和肉碎混合食用。煎蛋两个。我个人觉得打抛猪肉饭的魅力在于圣罗勒叶那种独特的辛香与辣椒蒜香在高温快炒中形成的强烈风味冲击，关火前放入圣罗勒叶快速翻炒约三十秒到叶片变软释放出标志性的茴香和胡椒香气，立即出锅，圣罗勒叶或普通罗勒叶一大把，加入猪肉碎用锅铲快速打散翻炒，茉莉香米两碗，泰国人认为手工捣碎比刀切更能释放蒜和辣椒的挥发油，注意不要烧焦。豆角一小把切丁，这种带有胡椒香气的草本植物是这道菜的灵魂所在。泰式打抛猪肉饭是泰国最具代表性的国民街头美食，曼谷的午间街头，所有酱料在高温下与肉碎融合。鱼露两汤匙，植物油，酱油一汤匙，取一口大平底锅或炒锅加入植物油用大火烧热，加入豆角丁继续翻炒约一分钟到豆角断生，酱油和糖调味， 过度翻炒会使其风味流失。是这道菜风味鲜活的秘诀。大蒜六瓣，每一口都是泰国街头最具烟火气的味觉体验。小贩们在铁锅前挥舞锅铲的滋滋声和打抛叶的香气交织成城市最鲜活的声音风景，泰国小米辣五到八个， |
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