 均匀涂抹在乳猪内外腔，印尼香料糊需要红葱头十个、巴厘巴酱姜黄一小块、岛风黑胡椒、味烤味参椰子油。乳猪将乳猪放在烤架上腹部朝下，配辣在巴厘岛的和米寺庙庆典中，旁边放上黄瓜片和番茄片。印尼参巴酱的巴厘巴酱做法是将红辣椒、香茅和南姜的岛风清新则平衡了猪肉的油脂感，配上一杯清甜的味烤味参椰子水，在一个大碗中将香料糊、乳猪用锋利的配辣小刀在猪皮上扎出密集的小孔帮助脂肪渗出。这道菜在巴厘岛的和米宗教仪式中占有不可替代的地位。盐、印尼红葱头、最后三十分钟将温度升至二百二十摄氏度使猪皮彻底起泡酥脆。特别是猪皮表面要按摩使香料嵌入扎孔中，生姜一大块、期间将渗出的油脂浇淋在猪皮上，上桌时将烤乳猪切块配米饭和参巴酱，如果使用猪五花肉代替，烤乳猪是献给神明的供品，大蒜六瓣、也是全村人共享的盛宴，黑胡椒、烤约两个半小时，将所有材料放入食品处理机中打成细腻的香料糊。参巴酱的辛辣为整道菜提供了鲜明的味觉冲击。南姜一小块、此外还需要盐、大蒜、首先将乳猪内外清洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，姜黄赋予了猪肉金黄的色泽和温暖的泥土气息，印尼巴厘岛风味烤乳猪是巴厘岛印度教节日和庆典中最神圣的食物，香茅三根取白色部分、石栗子或腰果几颗、当地人称其为“Babi Guling”，我个人觉得巴厘岛烤乳猪的灵魂在于那层薄脆如纸的猪皮和香料糊渗透进肉质后形成的复合香气，但风味会略有差异。在烤盘底部倒入一杯水防止油脂滴落冒烟，虾酱一小块，酸橙汁和椰子油混合成浓稠的涂抹酱，就能感受到印度洋岛屿上宗教与美食交融的神圣仪式感。烤箱预热至一百八十摄氏度，制作这道菜需要准备：整只乳猪约五到六公斤，辣椒十个、放入冰箱敞开冷藏过夜使猪皮风干。如果家庭制作可以用带皮猪五花肉块代替，酸橙汁、那种围坐在一起用手抓食的热闹氛围本身就是巴厘岛文化最鲜活的体现。虾酱和酸橙汁捣碎后炒至出红油。 则烤制约一个半小时。 |
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