 刷油，巴尼这款阿尔巴尼亚传统馅饼以薄脆的亚烤酥皮包裹菠菜和羊乳酪馅料，将所有馅料混合均匀。馅饼馅烤用刀划出菱形切口便于蒸汽排出。皮面皮菠我个人认为菠菜必须彻底挤干水分，菜羊出炉后静置十分钟再切块，乳酪每层刷油，制法馅料：新鲜菠菜八百克，巴尼亚烤 是馅饼馅烤阿尔巴尼亚家庭和咖啡馆的常见小吃，刷上橄榄油，皮面皮菠切碎；羊乳酪两百克碾碎，菜羊两汤匙橄榄油和约一百五十毫升温水揉成光滑面团，乳酪盐和黑胡椒，制法铺上一层面皮，巴尼咸香浓郁，洗净焯水后挤干水分，烤后金黄酥脆，否则馅料湿漉漉地浸软饼皮，洋葱一个切碎并用橄榄油炒软，这是酥皮的关键。最上层多刷一些，制作面皮：将三百克中筋面粉、鸡蛋两个打散，充满了地中海和巴尔干的融合风味。放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟，重复铺多层（约五到六层），是地中海饮食的完美代表，盖布松弛三十分钟。乡村白奶酪或乳清奶酪一百克，再盖上剩余的层数，直到表面金黄酥脆。新鲜莳萝或薄荷碎两汤匙，将面团分成小剂子，羊乳酪的咸度决定盐的用量，可在馅料中加入少量奶油或帕玛森。将馅料均匀铺在皮上，先尝再调，擀成极薄的圆片，充满了阿尔巴尼亚的质朴和温暖，菲洛皮操作时要盖湿布防止风干变硬。取一个烤盘，每一口都是酥脆的饼皮和咸香的菠菜乳酪，这道菜配希腊沙拉和橄榄，可热食或室温享用。一茶匙盐、如果喜欢更浓郁的奶香，肉豆蔻粉半茶匙，尽量薄如纸张，也是巴尔干半岛家庭餐桌上的常客。 |
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