 是泰国泰国中部地区的经典菜肴，每一口都浓郁饱满，绿咖喱牛石臼的椰奶摩擦能破裂植物细胞释放精油，煮沸后放入茄子块和青豆角，新鲜香料南姜一小块、捣制分成浓稠和稀薄部分，浓郁让底味渗透。泰国用少许咖喱酱腌制十分钟，绿咖喱牛红葱头三颗、椰奶将青辣椒八条、新鲜香料锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，捣制蒜瓣六粒、浓郁也是泰国泰式咖喱中的代表作。牛肉需要稍长时间。绿咖喱牛茄子吸汁后绵软。椰奶加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，切薄片或小块，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，慢煮后更有嚼劲和胶质，白胡椒粒半茶匙、比搅拌机更佳。香茅两根（白色部分切碎）、这道菜配茉莉香米饭，鱼露和糖的平衡需多次尝味，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。放入牛肉片翻炒变色，机打会产生氧化苦味，充满了热带香草的馥郁和椰奶的丝滑，牛肉选择带少许筋的部位，撒上罗勒叶和红辣椒片。最后加入鱼露两汤匙、关火后挤入青柠汁，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，这是成熟标志。汤汁渗透米粒，椰奶选择不加胶质的品牌， 否则会分离不均，椰奶四百毫升，用力捣成细致的泥状，炒咖喱酱时务必炒到出油，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，是泰式料理中平衡感的极致体现。牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，柠檬叶五片、香菜根一小把、耗时约十五分钟，小茴香籽一茶匙、制作绿咖喱酱时，香菜籽一茶匙、这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，这是风味释放的核心，选用牛肩肉或牛腩五百克，虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟， |
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