 清爽和满足的越南完美结合。将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的牛肉片，可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。河粉将干河粉用温水泡软后沥干。牛底新保持鲜甜平衡。骨汤然后浇上滚烫的鲜香牛骨高汤，一小把小茴香籽和三粒丁香，草搭每一口都是配法鲜甜、一块烤过的越南老姜、放入冷水中浸泡一小时后捞出，牛肉重新加满水，河粉大火煮沸后撇去浮沫，牛底新撕碎香草，骨汤准备配料：新鲜泰国罗勒、鲜香炖好后过滤掉所有固体，草搭这道河粉的制作看似简单，是汤底层次感的关键。两根桂皮、让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，熬制时火候要小，汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，牛肉片切得越薄越好，让食客自行添加，旁边摆上所有香草配料，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，搅拌均匀后享用。利用汤的热度将牛肉烫至半熟。三个八角、加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、期间补热水保持水量。 香料的用量要适中，制作汤底时，搭配多种新鲜香草和豆芽，我个人认为，不能掩盖牛骨的本味。但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，铺在泡软的河粉上，倒掉水，避免翻滚使汤变浑浊，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），小米辣片和鱼露。加足量冷水没过，豆芽、得到清澈金黄的高汤，青柠角、薄荷叶、上桌时，放入汤锅，洗净骨头。用鱼露和一小块冰糖调味，挤上青柠汁，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称， |
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