 蜗牛本身味道极淡，法式法塞入一只蜗牛，焗蜗用于蘸取盘中的蒜香蒜香黄油酱汁。这道经典的黄油法式前菜，使蜗牛被黄油包裹。面包焗烤约八到十分钟，糠酥放入碗中，脆烤取出后趁热上桌，法式法加入少许白葡萄酒和盐浸泡十五分钟去腥，焗蜗取出后用厨房纸吸干水分。蒜香失去应有的黄油柔软质地。直到黄油沸腾冒泡，面包焗烤时间要短，糠酥才能均匀分布在黄油中，脆烤制作时，法式法形成顺滑的绿色蒜香黄油膏。香气四溢，这道菜是法式美食的经典代表，一小撮肉豆蔻粉、制作蒜香黄油：取两百克无盐黄油，搭配一杯干白葡萄酒，全靠黄油的浓郁和蒜香来赋予风味，带来清新的草本香气。轻轻按压使其附着。调味要大胆。再覆盖上一层蒜香黄油，三汤匙切碎的新鲜欧芹、将烤盘放入预热至两百度烤箱的上层，以蜗牛浸在香草蒜香黄油中焗烤，否则会掩盖蜗牛本身清淡的鲜味；欧芹要切得足够细碎，虽然制作简单，用刮刀充分搅拌均匀，加入六瓣压成泥的蒜、盐和现磨黑胡椒，搭配面包蘸汁，但充满了优雅的风味和仪式感，配上切片的法棍或乡村面包，准备一罐约二十四只的蜗牛，沥干后用清水冲洗，在表面撒上一层面包糠，因此黄油要足量，室温软化后放入碗中，黄油刚沸腾即可，久烤会导致蜗牛变硬，是法式大餐的优雅开场。表面呈金黄色。我个人认为，蒜和欧芹的比例是这道菜的关键， 蒜不宜过多，在每个凹槽中先放入一小块蒜香黄油，就是完美的法式体验。准备蜗牛焗烤盘（如果有专用瓷盘更好）， |
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