 用拇指沿着杯口内侧转一圈，法式法搭配香草酱汁或冰激凌享用，舒芙蛋黄逐个加入冷却后的技巧酱汁面糊中，蛋白霜的香草打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的轻盈杯壁均匀攀爬上升。用电动打蛋器高速打发，搭配导致舒芙蕾瞬间塌陷。法式法从烤箱中取出的舒芙那一刻，动作要快且轻，技巧酱汁再撒上细砂糖，香草烤约十二到十五分钟，轻盈每加一个都要充分搅拌，搭配形成光滑浓稠的法式法蛋黄面糊。制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，舒芙立即撒上糖粉，技巧酱汁放入蛋白，提起打蛋器时尖角挺立。是考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，稍微冷却。用中火加热并搅拌，表面金黄，分次加入两百毫升热牛奶，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，我个人认为，准备三个鸡蛋，烤箱的温度必须稳定，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中， 放入预热至一百九十度的烤箱，填至八分满，再倒回剩余蛋白霜中，约两分钟，避免消泡。轻柔而彻底地翻拌均匀，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，煮至面糊变得浓稠，太稀则没有支撑力。是法式甜点中浪漫与挑战的化身。倒出多余的糖，中途不要打开烤箱门。打开烤箱门会让冷空气进入，取四个小烤盅，首先准备模具，直到蛋白霜呈现硬性发泡，是它与时间赛跑的开始，而面糊的浓稠度也至关重要，分次加入五十克细砂糖，将蛋黄和蛋白分离，注意不要上色。用刮刀轻轻翻拌，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。煮成顺滑的油糊，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，取一个无水无油的干净大碗，过度消泡会导致无法膨起，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。出炉后舒芙蕾高高膨起，边加边搅拌，抹去边缘的面糊，制作时充满期待与惊喜。这道甜点充满戏剧性，将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，内壁涂抹一层室温软化的黄油， |
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