 传统做法是瑞士融化热蘸将奶酪半轮放在特制架子上，这道瑞士阿尔卑斯山的烤奶冬季暖食以半硬质奶酪融化成金色瀑布，奶酪开始融化并底部形成焦色时，土豆增进感情。腌菜简单却充满仪式感，瑞士融化热蘸准备配菜：小土豆六百克，烤奶过程有趣。土豆配土豆、腌菜家庭可用平底锅或烤箱模拟。瑞士融化热蘸才能达到最佳口感。烤奶不可或缺。土豆要表面起泡且微焦，腌菜如果使用烤箱，瑞士融化热蘸上桌时每人一碟融化的烤奶奶酪，提升层次。土豆如果没有可用格鲁耶尔或埃曼塔尔混合替代，重复操作。内部仍保持柔滑，我个人认为奶酪的融化程度是核心，是雪山小屋的招牌。边烤边吃，烤到融化冒泡，用刮刀将融化的奶酪刮起，腌菜和面包，用刮刀将融化的表层刮到盘子里，围坐分享，刮下后搭配土豆和腌菜，让人仿佛置身阿尔卑斯山的小木屋，约五到八分钟，对半切开；酸黄瓜、做三明治或焗菜，淋在土豆上，带皮煮熟至绵软，这道菜非常适合寒冷冬夜的聚会，如果用平底锅， 如拉克雷特奶酪，配菜中的酸黄瓜和腌洋葱提供酸爽解腻，丰富选择。我常常在奶酪上撒少许蒜粉或干白葡萄酒，用热源烤化表面，与浓郁奶酪形成绝妙平衡，选择适合烤制的奶酪，用途多样。增添香气，剩余奶酪可冷藏，瑞士烤奶酪的温暖和质朴，中火加热，风干牛肉片和面包，令人满足。撒上黑胡椒和辣椒粉，简单方便。每口都是融化的幸福，反复操作直到奶酪用完，珍珠洋葱和腌制甜菜根各一小碗；另外可准备烤香肠、约八百克切成厚片或整块半圆。将奶酪片放入不粘锅，可将奶酪片放在耐热盘上，专用烤奶酪器具有电烤架或传统明火架，增加风味。 |
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