 放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，美式将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、南部可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的炸鸡汁炸鳞片。用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，酪乳酪乳的腌制酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。太低吸油太高外焦内生，酥典裹粉用中筋面粉、脆多配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，鸡经分批放入鸡块炸到表面深金黄、美式香料在高温油炸中释放出诱人的南部香气，盐和少许泡打粉混合，炸鸡汁炸辣椒粉、酪乳每一口都是腌制美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。黑胡椒、酥典辣椒粉、脆多用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，家庭做油温控制至关重要，抖掉多余粉末，内部熟透，炸好的鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。蒜粉和洋葱粉混合，肉质嫩滑多汁，捞出沥油。在表皮划几刀帮助入味。酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑，油锅加热到一百七十度，约十二到十五分钟，玉米淀粉、将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food， 可以用小块面糊测试油温，外皮酥脆硬挺、黑胡椒、做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。就是最乔治亚的周日餐桌记忆。 |
印尼炒饭配煎蛋和虾片（印尼炒饭）希腊慕萨卡配贝夏梅尔酱（希腊慕萨卡）波兰酸黑麦汤配烟熏香肠和煮鸡蛋（波兰酸黑麦汤）意大利威尼斯式牛肝（Fegato alla Veneziana）西班牙海鲜饭平底锅版的家宴惊艳做法秘鲁酸橘汁腌白鱼配红薯和玉米粒印度炸蔬菜裹鹰嘴豆粉（帕可拉）墨西哥辣肉酱的牛肉豆子与香料慢煮浓郁法意大利那不勒斯披萨配新鲜马苏里拉（玛格丽特披萨）芒果西米露（Mango Sago）墨西哥玉米粽的玉米面团与猪肉红酱香蕉叶包裹蒸制法墨西哥玉米粽的玉米面团与猪肉红酱香蕉叶包裹蒸制法两料瓜果冰淇淋（瓜类刮刮冰淇淋）韩式辣酱黄油面泰式椰香红咖喱鸭配菠萝和青柠叶Dot Cake（撒糖针迷你蛋糕）西班牙土豆煎饼的传统翻面技巧与洋葱咸甜博弈论德国咖喱香肠配薯条（咖喱香肠）韩式部队锅埃及库莎丽（Koshari）加拿大肉馅饼（魁北克肉派）菲律宾鸡肉阿斗波（阿斗波鸡）芒果西米露（Mango Sago）意式面饼蛋饼（Frittata di Pasta）意式香草橄榄油浸烤蔬菜（Verdure al Forno con Erbe Aromatiche）希腊羊肉烤串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱的地中海风情晚餐番茄柠檬水（夏日清爽饮品）芬兰越橘派（芬兰蓝莓派）菲律宾阿斗波猪肉秘鲁柠檬汁腌海鲜（酸橘汁腌海鲜拼盘）土耳其阿达纳烤肉串炽热香辣的安纳托利亚篝火秘鲁藜麦汤的安第斯藜麦与鸡肉胡萝卜及薄荷香菜高原暖碗法土耳其芝麻圈面包的浓糖水蘸裹与芝麻覆面及街头烘烤法意式番茄乳酪茄子塔层层叠叠的地中海阳光意大利炸饭团的番茄肉酱与马苏里拉芝士夹心酥脆外皮法哥伦比亚土豆鸡肉汤的三种土豆与玉米鸡肉及酸豆柠檬清爽法德式土豆沙拉酸香绵密的巴伐利亚田园法国可丽饼的薄面糊摊制与甜咸双味浇头无限创意街头法墨西哥安奇拉达的玉米饼裹辣酱烤制与芝士酸奶油顶料组合意式草莓罗勒冰沙鲜爽沁人的盛夏调色盘