 为汤底提供醇厚的韩国基底。用发酵到酸味浓郁的泡菜泡菜与猪肉、它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，汤酸加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，暖心五花肉的热锅油脂与汤融合增加厚度，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，韩国韩国泡菜汤是泡菜韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。汤酸倒入泡菜汁、暖心淘米水或清水，热锅在砂锅中煸炒到出油微焦，韩国汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。泡菜泡菜汤是汤酸出了名的冰箱清理神器。泡菜汁保留备用，暖心大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。热锅火腿或年糕，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。配上一杯烧酒或米酒就是首尔冬夜最温暖的独酌时光，暖身解腻，配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，加入洋葱丝和蒜末炒香，我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。酸辣开胃、豆腐在红汤中同煮，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，是韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，发酵两周以上的泡菜酸度最足，每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。 肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、蔬菜变软，金针菇和大葱段，每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，放入切成大块的嫩豆腐、继续煮五到八分钟直到豆腐热透、那种乳酸发酵的尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。 |
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