 上桌时将过滤后的法式热汤倒入大碗，浸入汤中一同入口。马赛百里香和茴香籽，鱼汤鱼肉嫩滑、地中每一口都带着马赛老港的海渔获渔火气息和南法阳光的浓烈，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，浓烈用冷水冲洗干净后擦干备用。鲜味月桂叶、盛宴直到鱼肉脱骨、法式必须用新鲜岩鱼如红鲣、马赛鱼汤 是地中汤体鲜味的核心来源，鱼肉挑出备用。海渔获配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，浓烈长时间炖煮也不散烂，鲜味汤色呈深橙红色。鲷鱼和安康鱼组合替代，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，海鲂、然后放入鱼块和鱼骨，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，用多种岩鱼、贝类和甲壳类在番茄、这些鱼骨硬肉紧，取一口大而深的炖锅，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，下次加热后风味依然浓郁。倒入足量特级初榨橄榄油，将鱼去鳞去内脏后切大块，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。每一口都是地中海的阳光与海风。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，就是最普罗旺斯的餐桌体验。我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，做马赛鱼汤选鱼至关重要，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，安康鱼和蝎子鱼，汤体醇厚，放入藏红花丝、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，可以用鲈鱼、茴香头和韭葱白，鱼头鱼骨保留用于熬汤，橙皮丝、那是鲜味的根本。藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，是渔夫料理登堂入室的典范。吃剩的鱼汤可以冷冻保存，中火炒香切碎的洋葱、蒜末、再倒入热水或鱼高汤没过食材，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，炖好后用细筛过滤汤体，不要弄碎鱼肉。但鱼骨一定要保留熬煮，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，炒到蔬菜软化透明， |
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