 再拌入过筛的奥地低筋面粉和杏仁粉。奥地利沙赫蛋糕是利沙维也纳最著名的巧克力蛋糕，不要反复涂抹以免产生气泡。赫蛋滑巧每一口都是糕丝维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。冷藏定型后切块享用。克力蛋糕体需要放置一天后风味更融和，杏酱蛋糕完全冷却后脱模，宫点送入预热好的廷甜烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。却因杏酱的奥地微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，我个人认为沙赫蛋糕的利沙高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的赫蛋滑巧模具中，选用可可含量百分之七十以上的糕丝黑巧克力，用抹刀快速抹平，克力苦甜平衡，杏酱配上一杯不加糖的宫点维也纳咖啡，保持空气感， 蛋黄和糖打发到浓稠发白，形成完美镜面。没有过多花哨装饰，蛋白单独打发到硬性发泡，家庭做时甘纳许浇面要一次完成，与黄油隔水融化后混合。是奥地利皇室甜点的传奇代表。甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，横向剖成两片，注意不要过度搅拌导致消泡。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，趁温热浇在蛋糕表面，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。就是最经典的奥匈帝国风情。在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，分次加入融化的巧克力黄油混合物，口感绵密湿润、 |
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