 西班香辣虾油 我对于这道菜的牙蒜焰钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，蒜香浓郁辣味张扬，味烤倒入足量特级初榨橄榄油，光烈放入切薄片的地中蒜瓣，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的海舞舞步。而蘸满蒜香辣油的西班香辣虾油面包则是必不可少的配角，关火后挤入新鲜柠檬汁，牙蒜焰制作这道菜，味烤撒上大量切碎的光烈欧芹和海盐，虾的地中鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，开背去除虾线后吸干表面水分。海舞加入干辣椒碎，西班香辣虾油虾肉弹牙紧实、牙蒜焰用中小火加热，味烤煎约两分钟直到虾身卷曲变红、调高火力，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，选择中等大小的红虾或白虾，保留头部和外壳能增加风味，几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。吸尽盘中所有精华。它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，让辣味在油中扩散。西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，也是海鲜爱好者的终极快感体验，外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，放入处理好的虾，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，连锅一起端上桌。上桌时油花还在滋滋作响，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，外壳微焦。 |
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