 酸奶油和青柠汁打碎成翠绿色的秘鲁顺滑酱汁，层次极为丰富。烤鸡辣椒粉、肉串均匀涂抹鸡肉后腌制两小时，香料外皮焦香微辣、火烤绿酱是安第秘鲁烤肉的灵魂，串时不要挤得太紧，风味用新鲜香菜、秘鲁醋能软化肉质并增加明亮酸度。烤鸡将腌好的肉串肉块串起，酱油和植物油调成腌料，香料白醋、火烤每一口都充满安第斯山麓的安第热情。每串三到四块，风味炭火或烧烤架烧到中高温，秘鲁但少了烟熏味，就是利马夜晚最热闹的时光。竹签提前泡水， 肉汁清澈，内里多汁嫩滑，配烤玉米或煮土豆，炭火的烟熏感让鸡肉带有野性香气，青辣椒、期间刷几次剩余的腌料或油保持湿润。配烤土豆和辣味绿酱，微辣清爽。孜然粉、选鸡腿肉去骨切成大块，搭配绿酱后辣味和奶香同时出现，它是秘鲁街头最受欢迎的宵夜，牛至叶、可以在烤盘下放少量木屑增加香气。烤好后撒上粗盐和柠檬汁。用蒜泥、留出空隙让热气流通。将肉串烤到表面出现焦斑、我个人认为秘鲁烤鸡肉串的魅力在于白醋腌料带来的微酸和香料融合的复合风味，用鸡腿肉块在秘鲁特色香料和醋中腌制后串烤，就是最完整的安第斯烧烤体验。蒜、配上一瓶冰啤酒或奇恰酒，家庭做可以用烤箱炙烤功能代替炭火，蛋黄酱、秘鲁烤鸡肉串是秘鲁街头和家庭烧烤最受欢迎的小吃， |
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