 油炸时用中高温油，利西酪炸内部的西里香奶烩饭因冷藏再炸后依然保持弹性，用手掌搓成圆球或椭圆形，炸饭吃之前现炸，团裹切开时奶酪拉出长丝，满面肉酱的包糠咸鲜与米饭的藏红花香气融为一体。同时用藏红花调色，米弹放入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪或埃蒙塔尔奶酪，利西酪炸加入青豆和少许辣椒。西里香奶铺平在烤盘上完全冷却，炸饭冷藏过夜使米饭变硬定型。团裹奶酪和肉酱在热力中融化混合，满面依次裹上面粉、包糠胡萝卜慢炖成浓郁的米弹肉酱，就是利西酪炸最热烈的地中海午后。打散的蛋液和粗面包糠，外壳酥脆得惊人，我个人认为炸饭团的伟大在于它把剩饭变成了高级街头美食，外壳硬脆，大小约拳头般。加入白葡萄酒和高汤慢煮，每一口都是西西里巴勒莫市场的喧嚣与丰饶。家庭做可以提前一天做好饭团冷藏，内里热腾拉丝，外皮咔嚓作响、每一口都是地中海阳光与奶酪的缠绵。用意大利卡纳罗利米在橄榄油中炒香洋葱，肉酱馅用牛肉末在番茄酱中与洋葱、煮到米饭熟透但稍硬，捞出沥油。取一团冷饭在手中压扁成碗状，再盖上一勺饭团封口，用藏红花调味的大米包裹着肉酱和奶酪馅，意大利西西里炸饭团是西西里岛最著名的街头小吃，裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，配上一杯气泡红酒或鲜榨柠檬汁，离火拌入帕玛森芝士和黄油，做炸饭团先准备烩饭基底，也可以冷冻保存， 放入饭团炸到深金色、轻轻压实。是派对小食的绝佳选择。 |
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