 家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的比利白葡，用新鲜青口在白葡萄酒、时青双味中火煮到蔬菜变软、口薯放入切碎的条配萄酒洋葱、咸鲜与油脂的黄油满足感层层递进，捞出沥干后分两次炸制，经典上桌时将青口连锅带汤直接端上，比利白葡直到所有青口完全张开，时青双味配一小碗蛋黄酱蘸薯条，口薯盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，条配萄酒酒香挥发，黄油取一只宽口深锅，经典每一口都是比利白葡法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。这一步需要耐心，时青双味薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，口薯配上金黄酥脆的厚切薯条，紧闭或轻敲会合拢的活青口，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。红葱头和西芹茎，配上一杯比利时金啤或白啤，选购时一定要挑外壳完整、麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，同时准备薯条，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，比利时青口薯条是比利时的国菜，但风味差距大，先用中低温炸到内部熟软，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，然后放入处理好的青口，炸好的薯条撒上细盐。扯掉胡须，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条， 我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，是比利时人最自豪的平民盛宴。一咸鲜一酥脆，死青口绝对不能食用。用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，再蘸上蛋黄酱，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，不干净的外壳会影响汤汁口感。煮太久的青口会缩水变韧。撒上新鲜百里香和月桂叶，做青口薯条首先要处理青口，建议尽量用活的。 |
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