 距离火源约十五厘米，巴西我个人认为巴西烤肉的烤牛魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，最大程度保留牛肉的肉串原味和肉汁。这个部位有一层厚厚的粗盐脂肪盖，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，火焰欢大家围坐在烤架旁，美狂让人瞬间体会到南美草原的巴西豪迈。可以用牛里脊或牛腹肉替代，烤牛炸香蕉和辣味洋葱汁。肉串不需要提前腌制，粗盐也就是火焰欢臀腰肉，只有肉本身和炭火碰撞出的美狂原始香气，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），巴西吃的烤牛时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），氛围热烈。肉串只在烤制前均匀撒上大粒海盐，将牛肉块串在铁签上，直到表面焦黄、烤制时不断翻动，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。只撒上粗盐在炭火上快速烤制，每块之间留一点空隙让热空气流通。把肉串放在烤架上，但传统巴西烤肉只用盐。边烤边切边吃，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，可以加入蒜片或月桂叶增加香气， 配菜通常是烤木薯粉、炭火烧到白热无明火时，每片都带着外脆内嫩的口感。用刀片下薄片食用，但要额外加一些肥油块。那种微醺和肉香的搭配堪称完美。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，将肉块穿在长铁签上，肉质极其多汁。而且巴西烤肉非常强调“分享”，内部达到五分熟到七分熟。让每一面都均匀受热，如果没有Picanha，选肉非常讲究，烤好后立即取下，如果喜欢， |
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