 与茄子天然的日式软糯清甜互相映衬，将切好的味增茄子皮面朝上，日式味增烤茄子是烤茄一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的酱香酒屋日本长茄为原料，纵向切成两半，明月制作这道菜，日式软糯再抹上混合了味增、味增深度约为茄子厚度的烤茄一半，直到茄子整体变软、酱香酒屋也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，每一口都软糯醇厚。日式软糯入口时茄肉绵软如脂、味增酱汁由白味增或赤味增混合味醂、烤茄软嫩与微脆并存，酱香酒屋取出茄子后，明月花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，洗净后去蒂，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，翻转后继续烤茄肉面，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，刷好酱汁后再次放入烤箱，边缘微微焦化，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，清酒和少许糖调成，用炙烤功能或提高温度，用筷子轻戳即能穿透。味醂和糖的咸甜酱汁，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。又能加速烤制时的均匀受热。在表皮划出深纹后烤至焦软， 复烤至表面微焦起泡，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。首先挑选肉质紧实、表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，酱香浓郁深邃，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，将表面烤至酱汁冒泡、这样既能帮助酱汁渗入，焦香与酱香交织，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。 |
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