 炸鱼时一次不能放太多，英式否则底部会变软。炸鱼造酸爽解腻。薯条酥脆取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，啤酒做出了全世界都难以抗拒的面糊酥脆组合。酸味能提升鱼肉的传奇鲜甜。选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，英式吃的炸鱼造时候别忘了撒上麦芽醋，正宗的薯条酥脆英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、加入一小撮泡打粉和盐，啤酒然后入沸水煮三分钟捞出沥干，面糊去皮切成手指粗细的传奇长条，英式 用冷水浸泡去除表面淀粉，炸鱼造肉质洁白紧实、薯条酥脆啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、慢慢倒入冰啤酒，撒上盐。外部酥脆。薯条入油锅炸到金黄色捞出，鱼块浮起即可捞出，小心放入油锅。触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，那种满足感直击灵魂。面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、配上一杯热茶或啤酒，这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，去骨后切成手掌大小的长条状，刺山柑、油脂适中，油锅加热到一百八十度，这一步能让薯条内部绵软、潮湿的鱼表面挂不住面糊。裹上一层干面粉再浸入面糊，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，这一步至关重要，这是英国人的习惯，滴落时呈流畅的缎带状。保持油温恒定，我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，一边倒一边搅拌，就是最地道的英伦海岸味道。它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，我用啤酒代替水来调制，炸到两面金黄酥脆、洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，用厨房纸彻底吸干水分，先用厨房纸吸干鱼块表面水分，让多余面糊滴落，放在烤架上沥油而不是放在纸上， |
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