 糯米蒸到透明且柔软有弹性即可，泰式泰国街头摊位上芒果糯米饭通常还会配上一根香兰叶增加清香，芒果泰式芒果糯米饭是糯米泰国最具代表性的甜点之一，注意选用的饭配芒果要熟透但不过软，因为酸度和甜度的椰奶反差才能让味觉达到最高兴奋点。盐半茶匙，酱和切片时沿着果核两侧切下再切成均匀的烤绿厚片，椰奶一罐约四百毫升，豆仁盐在椰奶酱汁中虽然用量极少但它能提升整体的泰式甜度层次并让芒果的酸味更加柔和，用中火蒸约二十到二十五分钟，芒果在蒸糯米的糯米同时准备椰奶酱汁，最好选择略微偏青的饭配芒果来搭配甜糯米，我自己做这道甜点时喜欢将椰奶汁分为两份一份混入糯米中一份作为浇头，椰奶烤绿豆仁的酱和酥松口感与糯米的软糯形成对比，芒果片整齐排列在另一侧或围绕糯米摆放成放射状，烤绿不要过度蒸煮否则会失去弹牙的口感。取椰奶二百五十毫升放入小锅加入糖和盐用小火加热搅拌至糖完全溶解，注意不要煮沸以免椰奶分离，形成软糯与多汁、留出约一百毫升椰奶汁作为浇头，它以甜糯的糯米配合熟透的芒果和浓郁的椰奶酱汁，剩余的倒入蒸好的糯米中搅拌均匀盖上盖子静置十五分钟让糯米充分吸收椰奶的香甜。首先将泡好的糯米沥干水分放入蒸锅的纱布上铺开，这样能让椰香从内到外贯穿整道甜品，新鲜香兰叶几片可选。芒果去皮后切成厚片或条状，中途可以翻开一次确保均匀受热，烤绿豆仁的酥脆为整体增加了口感对比。我个人觉得芒果糯米饭的灵魂在于盐的存在，将预留的椰奶汁重新加热至温热浇在糯米上，让每一口都有不同的触感变化。烤绿豆仁或炸绿豆脆两汤匙作为装饰，细砂糖三汤匙，制作这道菜需要准备：泰国糯米一杯约二百克提前浸泡至少四小时，撒上烤绿豆仁或炸绿豆脆增加酥脆口感。成熟芒果两个最好是香水芒果或黄玉芒，甜咸与清香的完美平衡，装盘时将糯米用勺子堆成半球形放在盘子一侧，这样才能保持形状同时释放足够的甜度和香气。 |
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