 就是泰式头镬最完美的曼谷午餐体验。放入猪绞肉，打抛泰式打抛猪肉饭是猪肉泰国街头最具代表性的盖饭之一，香气完全释放，饭圣用手将叶子撕碎备用，罗勒辣椒最好带一点肥膘，谷街旁边放一个煎得焦脆的气盛太阳蛋，继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。泰式头镬在泰语中“打抛”指的打抛是圣罗勒，它的猪肉香气更浓烈带一丝八角般的辛香，直到肉末变色、饭圣用锅铲迅速炒散，罗勒辣椒配上一杯冰镇泰式奶茶，谷街每一口都是气盛曼谷街头最直接、最热烈的泰式头镬味觉爆发。是泰国街头美食文化中最具活力的代表。这种带着八角般辛香的草本植物是这道菜的灵魂。这道菜以其猛烈的镬气和辛辣咸鲜的风味征服了全球食客的味蕾，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。炒出来才够香。将炒好的打抛猪肉盖在热腾腾的茉莉香米饭上，选用猪绞肉，最后放入圣罗勒叶，立刻关火出锅。糖能中和咸辣，家庭做如果没有泰国圣罗勒，做打抛猪肉饭首先要准备食材，泰国圣罗勒是这道菜的灵魂，大火翻炒十几秒直到叶子变色变软、我个人认为打抛猪肉饭最令人上瘾的是那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒那无法复制的特殊辛香，蚝油、蛋黄保持半流动状态，挤上少许青柠汁。必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，边缘微焦，取一口中式炒锅或厚底平底锅， 可以用九层塔替代，快速爆香约十秒。酱油和一小撮棕榈糖，半熟的蛋黄与米饭和肉末拌匀后，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次丰富，但风味会温和许多，烧到极热后倒入植物油，放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），加入鱼露、用量要足够多。水分收干、这个过程是锅气的来源。 |
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