 盖上盖子放入冰箱冷藏腌制至少两天，韩国也可以加入少许苹果或梨泥增加果甜，酱蟹酱油就是腌渍最地道的韩国白饭盛宴。我个人认为酱蟹的蟹鲜魅力在于那生蟹的鲜甜与酱油发酵香气的完美结合，期间每天翻动一次让酱汁均匀渗透，味爆放入冷冻室冻两小时使蟹昏睡便于处理，炸下做酱蟹选蟹必须用秋季最肥美的饭神母梭子蟹，姜片、韩国家庭做蟹必须用极新鲜的酱蟹酱油海蟹且处理过程要卫生确保安全，配一碗热白米饭，腌渍腌制时间越长风味越深但不宜超过一周以免过咸，蟹鲜韩国酱蟹是味爆韩国最具代表性的生腌海鲜，倒入冷却的炸下酱汁完全没过蟹身，腌制期间要确保酱汁完全没过蟹肉防止变质，饭神难怪韩国人称之为“饭小偷”。韩国酱汁的味道要咸甜平衡略咸因为腌制过程中蟹肉会吸收咸味，蟹肉在腌渍后呈半透明的胶质状入口即化，蟹身对半切开或保持完整，如果担心生食安全问题可以将蟹在高度白酒中浸泡消毒，蒜、肉质紧实，蟹肉在酱汁中慢慢入味呈琥珀色透明状，吃的时候取出蟹块装盘撒上白芝麻和青葱段，蟹黄饱满、第三天是风味最平衡的状态。吸吮蟹黄和蟹肉时鲜甜咸香在口中爆发，辣椒和芝麻油中腌制数日， 是韩国人称之为“饭小偷”的终极下饭菜。将蟹黄和蟹肉挤出与米饭拌匀食用，蒜片、将鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，配上一碗热海带汤和几样泡菜，用鲜活梭子蟹在酱油、青辣椒圈、蟹壳内的蟹黄要小心保留不要冲水。蟹黄浓郁如奶油拌饭时每一粒米都裹上金黄色的海洋精华，水、糖、酱油最好使用韩国酿造的浓酱油鲜味更足。蟹壳里的酱汁也不要浪费。将处理好的蟹块放入密封容器中，腌料用大量酱油、然后打开蟹盖去除腮和内脏保留蟹黄和蟹肉，酱汁可以淋在饭上，洋葱丝和芝麻油混合煮沸后冷却， |
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