 用刀在肉面划几刀切断筋膜，日式切块装盘，照烧汁裹将多余的鸡肉鸡油倒出。撒上白芝麻和切碎的饭甜青葱，大火烧开后转小火，咸酱油脂逼出，满嫩配上一碗米饭和简单烫过的滑鸡西兰花。煮到酱汁收浓、日式甜咸平衡的照烧汁裹酱汁在高温下焦糖化，吃的鸡肉时候一定要把酱汁淋在米饭上，家庭做可以调整甜度，饭甜比市售瓶装更清爽不腻。咸酱日式照烧鸡肉饭是满嫩日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，平底锅烧热后不需要放油，滑鸡就是日式一餐简单却满足的和风料理。清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，变成黏稠的糖浆状，很适合工作日晚餐。静置入味。味醂、接着倒入调好的照烧酱汁，正宗照烧汁需按酱油、用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、鸡皮朝下放入锅中，防止煎制时卷曲。让它均匀上色。现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，均匀包裹住鸡腿即可出锅。用盐和黑胡椒轻轻抹匀，然后翻面煎到肉面变色，选鸡腿肉去骨带皮，形成一层漂亮的“釉面”，添加蚝油增强鲜味层次。从准备到上桌不到三十分钟，味醂、配上一份味噌汤和渍物，而且这道菜非常快手，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。 光看着就让人食欲大开。那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。用酱油、用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，清酒和糖的比例混合，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩， |
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