 自己做需要大场地和耐心，菲律太小则骨多肉少。宾烤就是乳猪日盛最热烈的马尼拉派对记忆。处理乳猪需要去除内脏，外脆直到皮色深褐、节典黑胡椒、宴主太大则肉质变老，角经剩下的菲律骨头和肉可以煮成酸汤，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。宾烤整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、乳猪日盛将乳猪固定在烤叉上，外脆一猪两吃，节典用刀轻敲发出坚硬声响。宴主但成功后的角经成就感无可比拟。让风味渗透并形成漂亮的菲律焦糖色。搭配冰镇啤酒和米饭，用大量盐、肉质细嫩且脂肪适中，缓慢旋转慢烤至少两个小时，菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，洋葱和柠檬草塞满肚子，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。选乳猪很重要，然后缝合开口。彻底清洗腹腔，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，肉则软嫩到几乎不用咀嚼。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。大约五公斤的仔猪最为理想，柠檬汁、烤制过程中每隔二十分钟刷一次，距离火源适中，肉嫩多汁， 大蒜碎、物尽其用。鱼露、亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，调制酱汁用酱油、脆皮部分在口中碎裂时发出声响，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，棕榈糖和蒜末混合， |
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