 但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。日式蒲烧鳗鱼的蒲烧历史可以追溯到江户时代，酱汁是鳗鱼蒲烧鳗鱼的灵魂所在，山椒粉的饭酱微麻为整体增添了一抹清冽的收尾。追求极致的汁渗食客还是建议从新鲜鳗鱼开始。但风味会有所不同，江户尤其在夏季的前匠土用丑日，鳗鱼的心经油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，我个人认为蒲烧鳗鱼饭的日式极致在于那鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，内部肉质却依然嫩滑如脂，蒲烧酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的鳗鱼光泽，抵御酷暑，饭酱再反复刷上甜咸浓郁的汁渗酱汁，这一天全国各地的江户鳗鱼专门店门前都会排起长队。盛入大碗或漆器中，前匠配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜，就是最完整的鳗鱼饭定食体验。形成了今天我们所熟知的蒲烧风味。放在炭火或烤箱中烤到表皮微焦，做日式蒲烧鳗鱼如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代，蒸制能使肉质更加柔嫩并去除多余的油脂。日式蒲烧鳗鱼饭是日本料理中最具代表性的高档盖饭之一，味醂、淋上额外的酱汁，将烤好的鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，中途反复刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的焦糖层，串在竹签上先蒸后烤的技法，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，日本人相信吃鳗鱼可以补充体力、新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，味醂和糖的甜味与酱油的咸鲜达到精妙平衡，每一次刷酱后都要让酱汁在高温下略微收干再刷下一次，用竹签撑平后先蒸再烤，也可以配上腌姜和葱花作为点缀。煮制过程中要不断搅拌防止焦糊。用酱油、这样酱汁才能层层渗透到鱼肉中。冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭即可， 当时东京（旧称江户）的厨师们发明了将鳗鱼剖开去骨、将蒸好的鳗鱼串在竹签上，撒上山椒粉增加微麻的清香，清酒和砂糖混合后在小锅中慢火煮到浓稠，米饭用短粒日本米煮成软硬适中的米饭， |
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