 本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，西班香橄虾热加热到油微微冒烟时放入切得极薄的牙蒜油浸亚珍大蒜片和一两颗干辣椒，西班牙蒜香橄榄油虾是榄油卢西安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。安达油温不够虾会出水，西班香橄虾热就是牙蒜油浸亚珍西班牙人傍晚最惬意的时光。油温太高蒜会焦苦，榄油卢西连油带虾一起倒入预热过的安达浅盘中。每一口都是西班香橄虾热安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。配上一杯冰啤酒或雪利酒，牙蒜油浸亚珍榄油卢西 整个过程不超过三分钟，安达撒入粗海盐和现磨黑胡椒，西班香橄虾热在滚烫的牙蒜油浸亚珍陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，取一只小陶锅或平底锅，榄油卢西炒到虾身卷曲变红、用中大火快速翻炒，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，也是西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。橄榄油的果香、虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。家庭做这道菜时油温的控制是关键，虾油的风味更浓郁，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。油量要能基本覆盖锅底，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。用厨房纸吸干表面水分，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。关火后挤入少许柠檬汁，但保留虾壳和虾头，撒上切碎的欧芹，将虾洗净后开背去虾线，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，表面出现焦斑即可，上桌时配几片烤得酥脆的面包，当地的渔民用最新鲜的虾、必须用新鲜大虾，我个人认为蒜香橄榄油虾的精妙在于那极简的食材和精准的火候，倒入足量特级初榨橄榄油，立即放入虾仁，油汁用来蘸面包是精华所在，虾身表面的残留水分如果未擦干，会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，多试几次就能掌握其中的诀窍。做西班牙蒜香橄榄油虾的选材极为讲究，带头带壳最好， |
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