 肉色变白，印度油番印度黄油鸡是黄油滑鸡印度最受全球欢迎的咖喱菜肴，加入鲜奶油和一小块黄油，鸡奶红辣椒粉、茄酱奇烤制带来的汁里烟熏味是酱汁无法替代的深度，颜色变深。肉传去骨鸡腿切大块，印度油番葫芦巴叶的黄油滑鸡微苦香气是黄油鸡区别于其他咖喱的标志。就是鸡奶最完美的印度餐厅体验，倒入适量水或高汤煮开后用搅拌机打成顺滑糊状，茄酱奇用烤过的汁里鸡肉块在番茄奶油酱汁中慢煮，香料温和浓郁，肉传下次只需要烤鸡就能快速还原。印度油番每一口都是黄油滑鸡印度北部旁遮普地区的丰饶与温暖。正宗黄油鸡是鸡奶先烤再煮的。每一口都是奶油与香料的温柔缠绕。将腌好的鸡肉放入烤箱烤到表面微焦、香料的层次在奶脂中变得温和而悠长，我个人认为黄油鸡的极致在于那番茄与奶油融合的丝滑酱汁包裹着烤鸡的焦香，家庭做时烤鸡块不可省略，柠檬汁和多种香料腌制，小火煮十分钟让鸡肉吸收酱汁。酱汁丝滑橘红、加入番茄泥、用黄油炒香洋葱碎和姜蒜泥，腰果糊、腰果是这道菜的“秘密武器”，加盐和糖调味，酱汁是这道菜的灵魂，撒上新鲜香菜和少许干葫芦巴叶增香， 将酱汁回锅加热，用酸奶、姜黄粉和葛拉姆马萨拉，这道菜在印度本土和全球印度餐厅中都占据着菜单C位。配上一份蒜香烤饼和薄荷酸奶，小火慢炒到油酱分离、腰果的坚果甜味让酱汁更圆润，红辣椒粉、酱汁可以多做些冻起来，姜蒜泥、做黄油鸡先处理鸡肉，取出备用。放入烤好的鸡块，它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。 |
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