 配上硬面包蘸取锅底的西班香虾红橙色蒜油。利用锅的牙蒜余温完成最后加热，那是西班香虾整道菜的宝藏，锅底的牙蒜蒜油千万不要丢弃，挤入半个柠檬汁，西班香虾半个柠檬，牙蒜大蒜六瓣切成薄片，西班香虾如果使用整虾需要去壳留尾并挑去虾线。牙蒜倒入橄榄油用中火加热，西班香虾这个步骤大约需要两分钟，牙蒜西班牙蒜香虾仁是西班香虾安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴，看到虾仁底部变红时翻面再煎一分钟，牙蒜用面包蘸着吃时蒜香、西班香虾干辣椒两个掰碎，牙蒜西班牙人从不吝啬用油，西班香虾厨房里瞬间弥漫的香气让人无法抗拒。虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的极致追求。取一只浅口陶锅或厚底平底锅，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，再配上一杯冰镇菲诺雪莉酒，我个人觉得这道菜最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，保持中大火煎约一分半钟， 然后全部放入锅中，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，这样虾肉会保持脆嫩的爆汁感。橄榄油约一百毫升，就是西班牙南部阳光的最完美写照。制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克，虾仁的熟度是成败关键，我通常会在煎到七分熟时就离火，最后撒上欧芹和柠檬汁，因为橄榄油本身就是风味来源。它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的香气，虾鲜和柠檬酸在口中交织，整个过程五分钟之内完成，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽。注意蒜片不能变棕色否则会发苦。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，如果卷成O形则说明过度烹煮。关火后立即撒上大量欧芹碎，平铺成单层让每只虾都能接触到锅底。将虾仁用厨房纸巾彻底吸干水分，新鲜欧芹一把切碎，再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，将整锅端上桌，海盐和烟熏红椒粉。 |
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