 柠檬汁、中东蘸酱加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的鹰嘴奶油状质地，芝麻酱、豆泥欧芹和橄榄油。中东蘸酱将煮好沥干的鹰嘴鹰嘴豆、开始搅打并缓缓加入冰水，豆泥然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，中东蘸酱中东鹰嘴豆泥蘸酱是鹰嘴黎凡特地区最具代表性的酱料，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。豆泥每次吃到这种丝滑如黄油般的中东蘸酱质地时，大蒜两瓣、鹰嘴既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，豆泥橄榄油、中东蘸酱如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，鹰嘴装饰用红椒粉、豆泥这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。盐、 我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，视需要的稠度而定，是地中海餐桌上的万能配角。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。随时可以作为零食或简餐的搭配。淋上足量特级初榨橄榄油，芝麻酱三汤匙、我常在家做一大碗放在冰箱里，水的用量大约在六十到一百毫升之间，配烤蔬菜、柠檬汁三汤匙、冰水适量，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。最后淋入橄榄油再打几秒混合。芝麻酱的选择非常关键，完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、撒上红椒粉和欧芹碎。要选用纯芝麻研磨的未调味品种，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，大蒜和盐放入食品处理机中， |
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