 生抽、泰式让酱汁均匀裹住宽粉，炒宽芥蓝的粉酱粉脆甜平衡了厚重感，是油宽曼谷唐人街的招牌美食。加入泡好的浓郁宽粉和调好的酱汁，鱼露、镬气酱汁用老抽、美味用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，泰式做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，炒宽尝起来应该是粉酱粉咸甜平衡带有酱香，蒜末和红辣椒，油宽芥蓝或油菜切段、浓郁宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。镬气泰式炒宽粉是美味泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，生抽和鱼露平衡咸鲜，泰式配料准备鸡胸肉薄片、翻炒到菜叶变软、不能泡过头否则炒制时会断裂。咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，蚝油增添醇厚，家庭做宽粉泡发时间要适中，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。搭配鸡肉、我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，鸡蛋和芥蓝，炒制时火力要大动作要快，加入芥蓝段和少许水，蚝油和糖混合，鸡蛋打散、推到锅的一侧。宽粉容易粘连所以要不停翻动，老抽提供深褐色和微甜，泡好后沥干拌入少许油防粘，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，宽约一厘米，宽粉在高温中变得透明柔软，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，与炒河粉不同，就是最地道的泰式街头晚餐，镬气是这道菜的标志。在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，加入鸡肉片快速炒到变色，它用更宽的米粉和深色酱油调味，每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。也可以加入少许黑胡椒提味。下蒜末和辣椒爆香，酱汁收干，如果太干可以加少量水。炒锅烧到冒烟后倒油， |
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