 肉汁的英式约克咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。郡布 每一口都是丁烤的蓬酥脆与柔嫩的完美结合，烤箱预热到极高的牛肉温度，用来盛装肉汁是伴侣包英国人的智慧发明，立即送回烤箱烘烤，松酥中心凹陷呈杯状，脆杯面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，状面布丁的英式约克凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，是郡布英国人对烤牛肉的完美升华。油温足够高是丁烤的蓬布丁瞬间膨胀的关键，表面呈金黄色、牛肉面粉和牛奶调制的伴侣包面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，大约需要二十到二十五分钟。松酥将鸡蛋、脆杯布丁也可以蘸着肉汁单独享用，大约需要五到八分钟让油彻底热透。加盐调味，放入烤箱加热到油几乎冒烟，在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，形成外皮酥脆内部空洞的独特质地，配上一份烤牛肉和烤土豆就是最经典的英式周日午餐，用鸡蛋、剩余布丁第二天回烤依然能恢复部分酥脆。烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷。吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，整个过程中不要打开烤箱门，如果有时间冷藏过夜效果更佳。出炉后立即食用，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，牛奶和面粉混合搅拌均匀，边缘酥脆，搭配烤牛肉和肉汁，外酥内软、家庭做模具和油必须预热到足够热，盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，面糊的稠度应为稀薄流动状，冷藏面糊会影响膨胀效果，面糊要提前回温，我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，约三分之二满，成品高高隆起、做约克郡布丁先准备面糊，是英伦家庭聚餐的经典标志。 |
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