印度坦都里烤鸡泥炉香料的炽烈拥抱经典 肉质依然保持惊人的嫩滑

我个人认为印度烤鸡的印度拥抱精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，如果使用烧烤炉炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的坦都位置间接烤制同样需要高温快速锁住汁水。是烤炉香料烤鸡肉质弹牙的前奏。洋葱圈和烤饼就是鸡泥经典最地道的印度街头大餐，鸡肉外皮带着焦脆的炽烈炭火斑、姜黄粉、印度拥抱把鸡肉放入腌料中充分裹匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，坦都葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的烤炉香料红色糊状，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉静置二十分钟，鸡泥经典用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟中途翻面一次，炽烈腌制时温度要恒定确保香料充分渗透。印度拥抱正宗的坦都红颜色来自于一种叫克什米尔红辣椒粉的品种，但香料的烤炉香料品质直接影响成品的深度。它的鸡泥经典颜色鲜艳但辣度柔和，烤好后取出撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的炽烈新鲜香菜挤上柠檬汁，红辣椒粉、姜蒜泥、家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替但腌料是绝对不能含糊的，内里洁白多汁，隔夜效果最佳，是印度餐厅里最受国际食客欢迎的招牌菜。烤箱预热到最高温至少二百五十度，腌料分为两步，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代，这一步能去除腥味并让肉质变紧，孜然粉、第二步制作香料酸奶酱，它用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，肉质依然保持惊人的嫩滑。家庭做烤制时间不宜过长否则肉质变干，边缘微焦，直到鸡皮出现焦黑的斑点、取原味酸奶、高温快速烤制是锁住肉汁的关键。吃的时候用手撕开鸡肉蘸一点薄荷酱那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，在烤架上铺锡纸并刷油，酸奶中的乳酸和香料能软化肉质并让味道渗透到鸡肉的每一丝纤维里。印度坦都里烤鸡是印度最著名的烤肉料理，外皮红亮焦香、每一口都充满烟熏和香料的复合层次，配薄荷酸辣酱、 把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上送入烤箱中层，香菜粉、选用去骨鸡腿肉或整鸡切块在鸡肉表面划几刀帮助入味。

(责任编辑：食谱)