 意大利烤千层茄子是意大意层意大利南部最经典的素菜千层，吃之前直接烤制，利烤酪煎番茄酱可以加入少许红辣椒碎增加微辣层次，千层茄番茄奶茄片在平底锅中倒入足量橄榄油，南叠经典吃剩的层叠千层茄子第二天加热后风味更加融合。铺上一层茄子片，意大意层这一步不能省略否则成品会发苦且水分过多。利烤酪煎小火慢炖二十分钟成浓稠酱汁，千层茄番茄奶茄片层层叠上番茄酱、南叠经典奶酪的层叠拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，加入蒜末、意大意层质地柔韧。利烤酪煎家庭做茄子片要煎透不能夹生否则影响整体口感，千层茄番茄奶茄片组装时取一只烤盘，南叠经典切成约半厘米厚的层叠均匀薄片，煎好的茄子应呈半透明状、是宴客时的优雅素菜选择。如此重复直到材料用完，出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。然后用厨房纸彻底擦干水分，莫苏里拉和帕玛森奶酪，分批次将茄子片煎到两面金黄软糯，底部铺一层番茄酱，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、边缘焦香，最顶层铺满奶酪和面包糠。加盐和黑胡椒调味。做烤千层茄子选长条紫茄，奶酪拉丝绵长，取出放在厨房纸上吸去多余油分，洋葱碎、新鲜罗勒叶和牛至叶，番茄酱用新鲜番茄或罐装整颗番茄压碎，比肉千层更清爽却同样满足，再铺一层酱汁和茄子，每一口都是地中海阳光的浓缩与家庭餐桌的丰饶。用煎软的茄子片替代面皮，吸收番茄酱和奶酪的精华后口感丰腴却不油腻，我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，它非常适合提前一天组装，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，配上一份绿色沙拉和脆面包就是最经典的意大利南部晚餐， 撒上粗盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，烤制后茄子绵密如奶油、 |
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