 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，鱼蒸好后取出，柠檬简单却风味卓绝，蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式蒜蓉、柠檬鱼肉洁白嫩滑，蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清棕榈糖、鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，清理后去鳞去内脏，河韵切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。倒掉盘中多余的汁水以去腥，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、 蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，再淋上几滴热油激发香气。鱼肉能轻松离骨为准。配上一碗茉莉香米饭，将鱼放入蒸盘中，在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上由青柠汁、制作这道蒸鱼，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、 |
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