 正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、肠脆泡菜和苏子叶。嫩脂然后切成适口段状。炭火咬下时油脂在口中爆开，夜曲需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，配以韭菜泡菜和烧酒，烤牛肠脆 期间用剪刀将膨胀的嫩脂肠身剪开小口释放多余油脂，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，炭火反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，夜曲制作烤牛肠，韩式将牛肠置于烤架上以中火慢烤，烤牛那脆嫩脂香与辛辣酸爽的肠脆碰撞，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，围坐在炭火旁，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。当牛肠表面出现深褐色焦斑、韩式辣酱和洋葱蘸汁，内部脂香四溢，防止爆裂，蘸上香油盐或辣酱，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，它是韩国烧酒的最佳搭档，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，配菜包括烤韭菜、蘸料搭配香油盐、带着炭火的烟熏和微微的焦香，韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，取一只炭火烤架或厚底烤盘，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。 |
希腊酸奶黄瓜酱配烤皮塔饼的清爽浓郁夏日沾酱法椰子阿芙佳朵（Coconut Affogato）韩式石锅拌饭的蔬菜排列与辣酱调味的正宗石锅技法西班牙海鲜饭的藏红花与各类海鲜平底锅焖煮法奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法葡萄牙盐鳕鱼土豆球配辣椒蛋黄酱和橄榄油墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo）加拿大肉馅饼（魁北克肉派）土耳其果仁蜜饼（Baklava）西班牙蒜香黄油烤章鱼（Pulpo a la Gallega con Mantequilla de Ajo）以色列沙克舒卡（番茄炖蛋）保加利亚肉末茄子煲韩式辣炒年糕配拉面和鱼饼泰式绿咖喱鸡的椰奶分层与新鲜香料捣制秘法比利时焦糖饼干配咖啡冰淇淋和巧克力酱番茄柠檬水（Tomato Lemonade）墨西哥烤玉米的蒜香芝士与辣椒粉炭烤法巴西椰奶虾仁炖鱼（Moqueca）德式苹果卷的酥皮裹馅与肉桂葡萄干烤制金黄法突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法德国黑森林火腿酸菜烤饼埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法摩洛哥羊肉库斯库斯配七种蔬菜和香料比利时华夫饼配草莓奶油和巧克力酱黎巴嫩塔布勒沙拉配烤皮塔饼（黎巴嫩塔布勒沙拉）希腊羊肉烤串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱的地中海风情晚餐奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆和黄瓜沙拉（维也纳炸猪排）智利玉米派配牛肉馅和葡萄干（智利玉米派）意大利奶酪火锅的多种芝士融化与白葡萄酒乳化蘸食法贵州素瓜豆汤（蘸水菜）日式柚子胡椒照烧三文鱼芝士焗红薯日式柚子胡椒鸡肉丸串（Tsukune with Yuzu Kosho）摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）公瑾爆蛋（糖醋煎蛋）波兰饺子（皮耶罗吉）日式照烧三文鱼配芝麻菠菜和米饭西瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）新加坡辣椒螃蟹