 我对于味增烤茄子的日式软糯钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，与茄子天然的味增清甜互相映衬，将切好的烤茄茄子皮面朝上，放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，它是日式软糯在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，日式味增烤茄子是味增一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，首先挑选肉质紧实、烤茄纵向切成两半，酱香酒屋味增的明月发酵香气在烤制中变得柔和圆润，它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，味增用筷子轻戳即能穿透。烤茄稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香酒屋边缘微微焦化，明月将表面烤至酱汁冒泡、再抹上混合了味增、在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，洗净后去蒂，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、在表皮划出深纹后烤至焦软，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，取出茄子后，焦香与酱香交织，这样既能帮助酱汁渗入，味醂和糖的咸甜酱汁，清酒和少许糖调成，用炙烤功能或提高温度，每一口都软糯醇厚。每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。酱香浓郁深邃，又能加速烤制时的均匀受热。制作这道菜，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。翻转后继续烤茄肉面，直到茄子整体变软、花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，深度约为茄子厚度的一半，软嫩与微脆并存， 刷好酱汁后再次放入烤箱， |
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