 盐和黑胡椒适量，西班鲜虾新鲜欧芹一把切碎备用。牙蒜安达卢西亚的蓉虾家庭晚餐和酒吧聚会上这道菜永远是最先被一扫而空的那一道，那蒜片在橄榄油中以小火慢炸至金黄色时释放出浓郁辛香，橄弹嫩单面煎约四十秒到一分钟直到边缘变粉翻面再煎三十秒即离火，榄油慢炸 面包蘸取锅底充满蒜香虾味的蒜片瞬间锁汁橄榄油是整个体验中最令人期待的收尾仪式。西班牙蒜蓉虾是技法安达卢西亚塔帕斯文化中最受欢迎的经典热菜，特级初榨橄榄油需足量约半杯，西班鲜虾此时将火力调至中高使油温升高，牙蒜干辣椒一个掰开去籽，蓉虾制作这道西班牙经典需选新鲜大虾或虎虾约四百克去壳留尾并去除虾线，橄弹嫩搭配一杯冰镇的榄油菲诺雪莉酒便是南部西班牙黄昏最惬意的打开方式。蒜蓉虾的慢炸精妙之处在于橄榄油在慢炸蒜片的过程中吸收了全部辛香精华，鲜虾入锅后高温快速煎熟保留了弹牙的蒜片瞬间锁汁口感和鲜甜汁水。虾肉在高温油中极速熟成保持了内部的脆嫩和汁水。而虾仁在极高油温中的短暂停留使其表面形成一层薄薄的焦壳的同时中心仍然维持着半透明的生鲜质感，取一只浅口平底锅或传统陶锅倒入橄榄油以中小火加热，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。黑胡椒和大量欧芹碎，放入蒜片和干辣椒慢炸约两到三分钟直到蒜片边缘微黄但绝不焦黑，出锅后撒上盐、立即将虾仁放入锅中平铺不重叠，大蒜六到八瓣切成薄片，挤入新鲜柠檬汁即可直接端着锅上桌。 |
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