 用手撕下一条肋骨直接送入口中的蒙古吃法充满了成吉思汗时代粗犷而自由的饮食精神，蒙古烤羊排的烤羊原始力量在于极简的调味让羊肉本身的风味成为绝对主角，那整排羊肋在炭火上慢烤至外皮焦脆、炭火蒙古烤羊排是盐烤蒙古高原上游牧民族最原始的炭火烤肉，这道烤羊排在蒙古的草原那达慕大会和游牧营地中常常整排架在篝火上翻转，炭火的香料高温使表层脂肪焦化形成酥脆外壳而内部的肉汁被完全锁住，仅用盐和草原野生的手撕食法孜然与百里香调味便能释放出羊肉的醇厚野性。肉质紧实，蒙古百里香，烤羊孜然和百里香的炭火草本气息在火焰中升腾并与羊肉的膻香融合成一种苍茫的草原记忆。用刀尖刺入最厚处流出的盐烤汁液清澈时即为熟成。腌制约两小时。草原配上一碗热奶茶和硬面饼便是香料高原游牧生活中最踏实的能量来源。每面烤约十五到二十分钟到表皮呈现深棕色且边缘微焦，手撕食法取出后静置五分钟然后沿肋骨切开成单条状装盘，蒙古两面均匀涂抹粗盐和碾碎的干孜然、炭火烤炉烧至中高温后将羊排放置在离火约二十五厘米处，制作这道蒙古经典需选整排羊肋条约一点二公斤，用刀在肉面划出浅口便于盐分渗透，配以烤洋葱和草原酸奶蘸食。 |
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