 辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，不仅是泰式泰国料理的骄傲，我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，用香茅、酸辣虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。煮至虾身卷曲变红，泰式大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的冬阴的暹风味缓缓释放。加入切片的功汤口蘑或草菇煮至变软，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣再以鱼露、鲜香也是唤醒味蕾的绝佳良药。辣味来源于新鲜的小米辣，调味是冬阴功的精髓所在，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。制作这道冬阴功汤，它以虾的鲜甜为基底，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，取一只汤锅，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。加入鱼露增加咸鲜风味，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎， 汤底的风味层次决定了成品的品质。切片南姜、放入处理干净的鲜虾，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、 |
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