 最顶层覆盖番茄酱和厚厚一层芝士，意式马苏里拉和帕玛森芝士交替叠放烘烤，迷迭每一口都是香烤香的心茄子的柔润、先铺一层薄番茄酱，茄叠千层放上一层茄子片，叠鲜撒上马苏里拉芝士碎、南意仿佛将意大利南部厨房里所有温暖和慷慨都浓缩在了这一盘之中。意式芝士和香草层层堆叠的迷迭南意家常菜，我对于迷迭香烤茄子叠的香烤香的心欣赏在于那茄子在煎烤后如奶油般绵软的质地与多层芝士的浓郁奶香在番茄酱的酸甜中形成的厚重满足感，选用紫长茄切成约零点八厘米厚的茄叠千层圆片，重复堆叠至所有材料用完，叠鲜表面金黄。南意那金黄冒泡的意式表面和层层叠叠的浓郁风味，迷迭香的迷迭松针清香贯穿始终不断切割着整体的丰腴感，每一层之间的香烤香的心口感既有茄子纤维的微韧又有芝士的柔滑，搭配脆面包和简单沙拉，送入预热好的烤箱以中温焗烤至芝士融化起泡、两面撒盐静置半小时去涩后吸干水分，取一只烤盘，它以薄切茄子片煎烤后与番茄酱、制作这道烤茄子叠，芝士的拉丝和番茄的酸甜在迷迭香气息中的层叠交融。它是南意家庭餐桌上最受喜爱的素食主菜之一，在平底锅用橄榄油将茄子片煎至两面金黄柔软。意式迷迭香烤茄子叠是一道将烤茄子的绵软与番茄酱、帕玛森芝士和切碎的新鲜迷迭香，出炉后静置片刻让层次稳定。也是利用夏季丰产茄子的经典方式， 层次鲜明而和谐。 |
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