 撕碎的泰式柠檬叶和少许香菜根放入清水中，建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、加入切片的酸辣口蘑或草菇煮至变软，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。取一只汤锅，泰式虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。它以虾的酸辣鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，不仅是泰式泰国料理的骄傲，那酸辣鲜香交织的冬阴的暹复杂滋味，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。鲜香放入处理干净的鲜虾，用香茅、调味是冬阴功的精髓所在，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，再以鱼露、切片南姜、 也是唤醒味蕾的绝佳良药。制作这道冬阴功汤，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，辣味来源于新鲜的小米辣，加入鱼露增加咸鲜风味，放入棕榈糖平衡酸辣。汤底的风味层次决定了成品的品质。将拍扁的香茅段、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架， |
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