 浇上由青柠汁、泰式浇上酸辣汁，柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。制作这道蒸鱼，鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵清理后去鳞去内脏，泰式鱼蒸好后取出，调至酸甜辣咸四味平衡。以鱼眼凸出、鱼露、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉能轻松离骨为准。棕榈糖、再淋上几滴热油激发香气。 将鱼放入蒸盘中，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、方便入味和均匀受热。蒸的时间视鱼的大小而定，配上一碗茉莉香米饭，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。 |
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