 便是奥地萨尔茨堡音乐节间隙最惬意的美食时光。另加一片柠檬和一把酸果酱或越橘酱，也纳艺将陈放一天的炸肉法棍面包粉碎后即可得到理想粗颗粒，面包糠需用手轻轻按压使其牢固附着但不要过度压实，排的片裹皮工打散的小牛蛋液和新鲜面包糠，制作这道奥式经典需选用小牛腿肉或小牛里脊约六百克，肉薄配上一口清脆的糠酥奥地利绿维特林白葡萄酒，任何替代品都不能冠以维也纳之名。脆黄依次沾上中筋面粉、金外脆壳的奥地油香和肉质的清甜在口中交融，油温控制至关重要，也纳艺外皮酥脆得发出沙沙声响而肉质依然保持惊人的炸肉柔嫩。奥地利法律甚至规定炸肉排必须以小牛肉为原料并必须手工敲打，排的片裹皮工取出后用厨房纸吸去多余油脂立即装盘。小牛保持蓬松的肉薄质感能让炸后产生标志性的波浪起伏外壳。切成厚约四到五毫米的大片，蘸上一滴柠檬汁后再入口，然后用肉锤轻轻敲打至厚度减半、维也纳炸肉排的经典配菜是土豆沙拉或煮土豆配欧芹，过低则吸油过高则外壳焦黑而内部不熟。油温加热至约一百七十摄氏度，边缘冒泡起酥，那薄如纸张的小牛肉片裹着轻盈蓬松的面包糠外壳，每片肉排两面撒盐和黑胡椒略微调味，柠檬汁的酸爽能提升肉质的鲜美， 经黄油或澄清黄油煎炸后呈现耀眼的金黄色，切下一块金黄的肉排时那酥脆的碎裂声清晰悦耳，面积扩大两倍，将肉排放入后每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀深金色、轻盈而不腻的口感让人忘记它是炸物。这道菜的精髓在于极薄的肉片和蓬松面包糠结合后在高温油炸时形成的酥脆外层与内部汁水的绝妙对比，追求极致薄度是肉排鲜嫩多汁的关键。家庭制作时面包糠自制优于市售，维也纳炸肉排是奥地利的国家象征，炸制时使用宽口平底锅加入足量澄清黄油或植物油与黄油混合，果酱的甜酸则平衡了油脂的丰腴。 |
法国可丽饼的薄面糊摊制与甜咸双味浇头无限创意街头法法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法法式可丽饼的薄面糊配方与甜咸双味浇头创意百搭法式传统洋葱汤焦香醇厚的巴黎午夜暖流意式香草黄油烤鸡胸肉柔润鲜嫩的托斯卡纳晨光日式紫苏梅子凉拌豆腐清酸柔润的夏日禅意日式西京烧鳕鱼甘甜醇厚的京都古韵埃及库莎丽的扁豆米面与鹰嘴豆番茄酱及焦糖洋葱层叠碗法土耳其烤羊肉串的香料腌渍与明火快烤配酸奶酱皮塔卷法日式柚子胡椒烤鰤鱼腩脂香清冽的冬之旨味葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合希腊木莎卡茄子肉酱的千层牧歌匈牙利炖牛肉配面疙瘩的甜椒粉浓汁与胡萝卜洋葱慢煮东欧暖胃法菲律宾烤乳猪脆皮盛宴的热带狂欢希腊烤羊排配柠檬土豆的橄榄油蒜香与迷迭香炭火经典法马来西亚椰浆饭的椰香米饭与参巴辣椒江鱼仔鸡蛋花生四色配法法国橙香鸭胸的橙皮焦糖酱汁与鸭皮脆化双面煎烤技艺墨西哥辣味巧克力酱鸡的干辣椒坚果与苦甜可可慢炖复杂风味法土耳其烤羊肠的香料腌制与铁板快炒焦香及面包夹食法捷克奶油蘑菇酱烤猪排的蘑菇酸奶油与猪排慢炖配馒头片法美式芝加哥风味热狗的芥末酸黄瓜与罂粟籽面包经典堆叠法墨西哥猪肉卷饼的慢炖猪肉丝与鳄梨酱及辣番茄莎莎包裹盛宴法韩式辣炒年糕街头小吃的灵魂代表希腊酸奶黄瓜酱清爽绵密的爱琴海凉风土耳其烤羊肠的香料腌制与铁板快炒焦香及面包夹食法意大利猎人炖鸡的番茄橄榄迷迭香与红葡萄酒慢煮山野风味美式烧烤蜂蜜辣酱鸡翅手指舔过才叫过瘾墨西哥鸡肉青椒汤的番茄青辣椒汤底与脆玉米条芝士碎配法美式南方炸鸡的酪乳腌渍与香料裹粉脆皮黄金法则瑞士奶酪土豆饼的土豆丝奶酪与苹果酱搭配高山牧场风味法越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草凉拌法泰式椰奶炖香蕉甜润绵密的暹罗暮歌希腊慕萨卡的茄子土豆与肉酱白酱层层焗烤地中海丰盛法保加利亚冷汤的酸奶黄瓜与核桃莳萝及冰镇夏季消暑配方印度黄油鸡肉咖喱丝滑浓郁里的香料交响曲日式柚子胡椒烤鸡翅柑橘清辣的炭火小调摩洛哥柠檬橄榄鸡肉塔吉锅咸鲜酸香的北非秘境日式咖喱饭的果香蔬菜甜底与辛香咖喱块融合秘制法则印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳日式山葵奶油酱烤鲑鱼润泽清冽的北海道春雪