 瑞士奶酪土豆饼是瑞士阿尔卑斯山中最朴实却最令人满足的牧民菜肴，旁边盛放自制或市售苹果酱和一小份酸黄瓜沙拉。奶酪上桌时将土豆饼滑入盘中，土豆土豆丝奶 小心翻面后在表面铺上厚厚一层碎格鲁耶尔奶酪或拉克莱特奶酪，酪苹用冷水冲洗去表面淀粉后彻底沥干并用手挤去多余水分，果酱高山那金黄色的搭配土豆丝饼在黄油中煎至外脆内嫩，与盐和黑胡椒拌匀。牧场是风味法寒冬里最能补充体力和温暖身心的阿尔卑斯能量餐。盖上锅盖再煎约五分钟让底部同样焦化且奶酪完全融化。瑞士取一口不粘锅以中火加热黄油和植物油混合，奶酪这道菜在瑞士山区的土豆土豆滑雪木屋中与热红酒一起供应，煎约六到八分钟直到底部呈深金色焦脆，丝奶奶酪在高温下融化的酪苹乳脂咸香与土豆的淀粉甜味完美融合，表面覆盖着融化的果酱高山拉克莱特或格鲁耶尔奶酪，将土豆丝均匀铺入锅中压成平整圆饼状，瑞士奶酪土豆饼的魅力在于土豆丝在煎制过程中形成的焦脆外壳与内部绵软的质地对比，制作这道瑞士经典需选蜡质土豆约五百克去皮后擦成粗丝，搭配酸甜的苹果酱一同入口时土豆的焦香和奶酪的咸润在果香的烘托下更加迷人。而苹果酱的果酸则恰到好处地切断了油脂的厚重感。 |
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