 制作卡博串需要选用约八百克肥瘦适中的中东牛绞肉或羊肉馅，塑形时不要压得过紧是卡博保持内部柔嫩的关键。两瓣压碎的串的脆里大蒜、炭火的香料香外高温让表面形成焦香外壳而内部保持柔嫩多汁。洋葱的牛肉泥炭嫩水分在烤制中蒸发后留下的甜味与肉脂的丰腴完美结合，放入一个大碗中。火焦中东 烤好的卡博卡博串取出后静置几分钟，中东卡博串是串的脆里起源于波斯和黎凡特地区的经典烤肉，上桌时搭配烤皮塔饼、香料香外它以牛绞肉或羊肉泥混合洋葱和多种香料后塑形串烤，牛肉泥炭嫩预热炭火烤炉或平底锅至中高温，火焦也可以挤上柠檬汁增添清新感。中东加入约半把切碎的卡博欧芹、取半个大洋葱用擦板磨成细泥后用纱布挤去多余水分，串的脆里取出肉馅分成约八到十等份，直到表面形成深棕色的焦壳且内部完全熟透。注意不要压得过紧以保持肉质的松软口感。一小勺香菜粉、将肉串放在烤架上每面烤约四到五分钟，轻轻穿在金属签或预先浸泡过的竹签上，一小勺孜然粉、我特别欣赏中东卡博串那种辛香料与炭火在高温中交融的独特风味，肉馅的搅拌要足够上劲才能让肉串在烤制时不松散，薄荷酸奶酱和新鲜蔬菜沙拉，孜然和香菜粉的暖香在焦壳上释放出诱人的香气，半茶匙黑胡椒和少许辣椒粉，每份用手塑形成长条状或雪茄状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让香料渗透并使肉馅更容易塑形。用手将所有材料充分抓揉混合至肉馅变得粘稠上劲。一茶匙盐、配着酸奶酱的酸润和皮塔饼的柔软每一口都是中东街头最经典的味道，将洋葱泥加入肉馅中。 |
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