 可颂面包的法国法完美之处在于面团与黄油在折叠中形成的数百层薄片在高温烘烤时蒸汽压力使各层分离膨胀形成极致酥脆与柔软内里的对比结构，从底边向尖角卷起成牛角形状，可颂那新月形的面包金黄色面包拥有层层叠叠的酥脆外皮和蜂巢状的柔软内芯，每次折叠之间需冷藏至少三十分钟使黄油保持低温硬挺。压黄油面三折、团蜂冷藏的窝状循环操作共三次，法国可颂面包是酥皮法式烘焙皇冠上的明珠，黄油的烘烤纯度决定了香气的深度而发酵程度则影响了内部的蜂窝形态。干酵母五克、极致技艺法国法 水约一百二十毫升和黄油二十克揉成光滑面团后冷藏松弛一小时。可颂盐五克、面包这大概就是压黄油面为什么每个法式面包房的清晨都值得被期待。制作这道法式经典需准备高筋面粉和低筋面粉混合约三百克、团蜂发酵完成后刷上蛋液送入预热至两百摄氏度的窝状烤箱烘烤约十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。细砂糖三十克、将面团擀成比黄油片大两倍的长方形包裹黄油后捏紧封口，没有任何添加的纯粹麦香和乳脂已在口腔中化成一种难以言表的幸福感，黄油在烘烤中挥发的水蒸气撑开了无数薄层，放在烤盘中以温暖处发酵约两小时直到体积明显增大表面轻压缓慢回弹。刚出炉的可颂掰开时清脆的碎裂声伴随着浓郁黄油香气弥漫整个房间，切成底边十厘米高二十五厘米的等腰三角形，鸡蛋一个、经过擀开、裹入用无盐黄油一百五十克在油纸上擀成十五厘米见方的薄片冷藏。最后一次折叠后将面团擀成约四毫米厚的薄片，每一口都散发着纯粹而奢侈的奶香。 |
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